Obsah Sýry na grilu: Jak udržet tvar a získat maximum chuti Letní zelenina: Blesková příprava, která nehořkne Přehledný průvodce marinováním: Časy a surovin Bleskové letní kombinace, které zachrání nečekanou návštěvu Nejčastější chyby, kterými zbytečně kazíte výsledek Sýry na grilu: Jak udržet tvar a získat maximum chuti Sýry jsou specifickou kategorií. Často se setkáváme s chybou, kdy se sýr buď úplně rozteče do uhlí, nebo zůstane uvnitř gumový a bez chuti. Hermelín a plísňové sýry Tradiční česká klasika vyžaduje jemný přístup. Hermelín nikdy nepropichujte vidličkou, jinak vám vyteče. Marinujte ho v oleji s česnekem, mletou paprikou a čerstvým tymiánem nebo divokým kořením (bobkový list, nové koření). Stačí mu 2 až 4 hodiny v chladu. Před samotným grilem ho vždy pevně zabalte do alobalu. Halloumi a sýry balkánského typu Kyperský sýr Halloumi se díky svému vysokému bodu tání nerozteče přímo na roštu. Sám o sobě je dost slaný, proto do marinády sůl nepřidávejte. Ideální blesková marináda: olivový olej, citronová kůra, máta a trochu chilli. Stačí marinovat 30 minut před přípravou. Letní zelenina: Blesková příprava, která nehořkne Zelenina nepotřebuje hodiny v lednici. Naopak, dlouhé marinování v soli z ní vytáhne veškerou vodu a na grilu vám zbyde jen povadlá, vrásčitá hmota. Zeleninu marinujeme buď těsně před grilováním (cca 15 – 30 minut), nebo ji potíráme až v průběhu a po skončení tepelné úpravy. Cukety a lilek : Nakrájejte na silnější plátky. Lilek předem osolte a nechte vypotit, abyste ho zbavili hořkosti. Poté potřete směsí olivového oleje, česneku a provensálských bylinek. Papriky a cibule : Snesou i trochu sladkosti. Skvěle chutnají zakápnuté balzamikovým octem a olivovým olejem s trochou tmavého cukru. Špízy : Pokud kombinujete zeleninu s masem, marinujte každou složku zvlášť a spojte je až při napichování na jehlu. Přehledný průvodce marinováním: Časy a surovin Surovina Doporučená doba marinování Hlavní chuťový spojenec Na co si dát pozor Hovězí steakové maso 6 – 24 hodin Sójová omáčka, worcester, rozmarýn Solit dostatečně předem, aby sůl pronikla dovnitř. Vepřová krkovice / bok 4 – 12 hodin Hořčice, pivo, česnek, kmín Pozor na příliš vysoký žár, tuk může hořet. Kuřecí prsa / stehna 2 – 4 hodiny Bílý jogurt, citron, kurkuma, tymián Kyselina z citronu může při dlouhém stání maso vysušit. Ryby a mořské plody 15 – 30 minut Olivový olej, kopr, citronová šťáva Nikdy nemarinovat déle než hodinu, maso se rozpadne. Hermelín / Sýry na gril 2 – 4 hodiny Paprika, česnek, divoké koření, olej Sýr nepropichovat, marinovat v celku. Halloumi / Sýry středomořského typu 30 minut Olivový olej, máta, chilli, limetka Nepřidávat sůl, sýr je přirozeně velmi slaný. Letní zelenina (cuketa, lilek, paprika) 15 – 30 minut (nebo po grilování) Balzamikový ocet, česnek, bazalka Solit těsně předem, jinak pustí vodu a ztratí křupavost. Bleskové letní kombinace, které zachrání nečekanou návštěvu Stojí vám za dveřmi přátelé a vy nemáte nic naloženo? Zapomeňte na paniku. Existují kombinace, které fungují okamžitě a nepotřebují hodiny odležet. Express kuřecí satay Kuřecí prsa nakrájejte na tenké nudličky nebo kostky (čím menší kousky, tím rychlejší absorpce). Smíchejte dvě lžíce arašídového másla, lžíci sójové omáčky, lžičku medu a trochu teplé vody na zředění. Maso v této směsi promíchejte, napíchejte na špejle a můžete hned grilovat. Arašídový tuk a sójová omáčka dodají intenzivní chuť během několika minut. Citrusová rychlovka pro ryby a krevety Ryby mají jemnou buněčnou strukturu. Pokud koupíte čerstvého lososa nebo krevety, smíchejte olivový olej, nastrouhanou limetkovou kůru, trochu nasekaného koriandru a špetku chilli. Maso nechte v této lázni pouhých 15 minut. Kyselina začne maso vařit za studena (proces zvaný ceviche), takže na grilu pak stačí doslova pár minut z každé strany. Nejčastější chyby, kterými zbytečně kazíte výsledek Příliš mnoho oleje na roštu : Maso by z marinády nemělo okapávat přímo do ohně. Přebytečný olej před položením na gril lehce otřete papírovým ubrouskem. Hořící stékající tuk vytváří karcinogenní kouř, který jídlu dodá nepříjemnou dehtovou pachuť. Grilování masa rovnou z lednice : Pokud studené maso položíte na rozpálený rošt, zažije teplotní šok. Svalová vlákna se křečovitě stáhnou a vytlačí veškerou šťávu ven. Výsledkem je podrážka. Maso vyndejte z chladu alespoň 30 až 45 minut před grilováním, aby získalo pokojovou teplotu. Používání kupovaných směsí s glutamátem : Většina levných grilovacích koření obsahuje jako hlavní složku sůl a zvýrazňovače chuti. Vyrobte si raději vlastní směs z čistého koření a bylinek. Budete mít plnou kontrolu nad slaností i pálivostí.